กรณีศึกษา “จั๊บจั๊บ” ก๋วยจั๊บญวนสำเร็จรูป

ต้องยอมรับว่า ในวงการธุรกิจอาหาร คำว่า One Size Fits All ยังจะใช้ได้อยู่ แม้ว่าเทรนด์การรับประทานอาหารนั้น มีการปรับตัวตอบโจทย์ผู้บริโภคด้านนี้ขึ้นเรื่อย ๆ และหากโฟกัสลงมาเฉพาะอาหารสำเร็จรูปประเภทเส้น เราพบผู้ประกอบการจาก จ.อุบลราชธานี กับการนำเสนอก๋วยจั๊บสำเร็จรูป แบรนด์ “จั๊บจั๊บ” ที่มีการสร้างความแปลกใหม่ให้กับตลาดอาหารกึ่งสำเร็จรูปอยู่ไม่น้อย

ลองมาทำความรู้จักของฝากของชาวอุบลราชธานี ที่เรามีโอกาสคุยกับคุณมนัสชญาณ์ อู่สมบัติชัย พี่สาวคนโตที่เข้ามาสานต่อธุรกิจจากครอบครัว

จุดเริ่มต้นจากร้านขายก๋วยจั๊บญวนสูตรอุบลราชธานี แบบดั้งเดิมแท้ ๆ ในตลาดใจกลางเมืองอุบลฯ ทำกันเป็นธุรกิจครอบครัว ต่อยอดมาสู่การนำนวัตกรรมมาประยุกต์ใช้เพื่อแปรรูปเส้นก๋วยจั๊บให้กลายเป็นแบบสำเร็จรูป ซึ่งได้รับการอนุญาต (License) จากอาจารย์จิตรา สิงห์ทองอาจารย์ประจำคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี จนกลายเป็นธุรกิจขนาดย่อม และกำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่อง โดยนำจุดเด่นความเป็นก๋วยจั๊บอุบลฯ รสชาติแบบดั้งเดิมต้นตำหรับมาเป็นตัวชูโรง พร้อมเครื่องเคียงที่ประกอบไปด้วย หมูยอ
หอมเจียว ซึ่งใช้วิธีการ Freeze Dried ทำให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น

ภายใต้แนวคิดในการบริหารธุรกิจด้วยความใส่ใจ และมองว่าธุรกิจเป็นสิ่งที่มีชีวิตเสมือนเป็นคนในครอบครัว ทำให้การบริหารงานของ “มนัสชญาณ์ อู่สมบัติชัย” ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ดีไลท์ 88 จำกัด ผู้ผลิตและจำหน่ายก๋วยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป แบรนด์ “จั๊บจั๊บ” โดยข้อดีของสินค้าชนิดนี้ คือ เรานำนวัตกรรมคือ เส้นเก็บได้นาน สามารถคืนตัวในน้ำร้อนได้ และไม่จำเป็นต้องใส่สารกันบูด จึงนำมาพัฒนาต่อยอดให้เป็นรูปแบบซองคัพ มีเครื่องพร้อมทาน

“ด้วยรสชาติต้นตำรับ ผ่านกระบวนการทดสอบการชิมรสชาติ (Sensory) จากกลุ่มเป้าหมายที่เป็นทัองถิ่น ทั้งใน จ.อุบลฯ และใกล้เคียง เป็นคนที่ชอบก๋วยจั๊บ ขณะที่เส้นเก็บได้นาน ไม่มีสารกันบูด เหนียวนุ่ม โดยกระบวนการผลิต (อบ) ไม่มีน้ำมัน และไม่มีกลูเตน ทำให้คนทานรู้สึกเสมือนนั่งทานที่ร้าน

ด้านการออกแบบแพ็กเกจจิ้ง มีความทันสมัย เล่าเรื่องราวความเป็นมา (Story Telling) บนแพ็กเกจได้ดี ที่สำคัญ ‘จั๊บจั๊บ’ มีหลากหลายรสชาติ และเป็นแบรนด์เดียวที่ผลิตและจัดจำหน่ายก๋วยจั๊บอุบลแบบคัพที่สามารถเติมน้ำร้อนได้”

ทั้งหมดคือ ข้อเด่นของสินค้าก๋วยจั๊บสำเร็จรูปแบรนด์ “จั๊บจั๊บ” เมื่อเทียบกับอาหารสำเร็จรูปประเภทเส้น ไม่ว่าจะเป็นคุณค่าทางอาหาร พร้อมเครื่องเคียงที่ประกอบไปด้วย หมูยอ หอมเจียว ซึ่งใช้วิธีการ Freeze Dried ทำให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น

คุณมนัสชญาณ์ เล่าว่า บริษัทฯ ประกอบกิจการจนถึงปัจจุบัน เป็นระยะเวลา 6 ปี ยอดขายเติบโตขึ้นทุกปี จากจุดเริ่มต้นเมนูก๋วยจั๊บอุบลเป็นที่รู้จักจำนวนน้อย ก็มีคนรู้จักมากขึ้น โดยเมื่อเทียบกับคู่แข่ง Key Success Factors ของแบรนด์ “จั๊บจั๊บ” เกิดจากปัจจัยหลาย ๆ มิติ ประกอบด้วย

1. การพัฒนาสินค้าที่ยังไม่มีใครทำ ที่คำนึงถึงปัจจัยด้านความสะดวก รสชาติ ราคา และช่องทางการจัดจำหน่าย ซึ่งทำให้เข้าถึงได้ง่าย
2. การทำกิจกรรมให้เป็นที่รู้จักทั้งออนไลน์ และออฟไลน์ เช่น การใช้ influencer, การออกบูท, การหาช่องทางการจำหน่ายใหม่ ๆ
3. การจำหน่ายในราคาที่ผู้บริโภคเข้าถึงได้ จัดทำ pack size ที่ตอบโจทย์กับกลุ่มลูกค้าที่ขยายกว้างขึ้น
4. การนำเสนอสื่อที่อิงกับความเป็นมา ของดีจังหวัด เน้นความเป็นต้นตำรับ
5. การเข้าร่วมสัมมนา กิจกรรมต่าง ๆ กับหน่วยงานทั้งภาครัฐและเอกชน ทำให้มีเครือข่ายมากขึ้น “จากเดิมที่มุ่งเน้นการจำหน่ายแบบออฟไลน์ เนื่องจากช่วงแรกลูกค้ายังไม่รู้จักเมนูก๋วยจั๊บอุบล โดยการออกบูททำชิม เพื่อให้ลูกค้าได้ทดลองชิมรสชาติ และทำความรู้จักกับเมนูท้องถิ่น แต่นับจากเกิดวิกฤต Covid-19 ทำให้พฤติกรรมผู้บริโภคที่ใช้โซเชียลอย่างรวดเร็ว จึงทำให้ต้องมีการพัฒนาทีมงานโดยการเรียนรู้ Tool ใหม่ ๆ เพื่อหาข้อมูล insight, Journey map เพื่อการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าเดิมและลูกค้าใหม่ให้มากขึ้น

และแน่นอนว่าเป้าหมายรวมถึงแผนงานในอนาคต กับ S-Curve ใหม่ ๆ เราวางแผนเป้าหมายในระยะ 1-3 ปี ด้วยการเตรียมเพิ่มกำลังการผลิตอีก 3 เท่า และขยายผลิตภัณฑ์ไปในกลุ่มของเส้นข้าวมากขึ้น เพื่อให้ตอบโจทย์กับลูกค้าในตลาด Mass Premium

ที่สำคัญ เรามองถึงการส่งออกไปยังประเทศที่เป็นกลุ่มเป้าหมาย ครอบคลุมประเทศในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และประเทศกลุ่มมุสลิมและยังมองตลาดประเทศสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ (UAE) โดยระหว่างนี้กำลังดำเนินการขอมาตรฐาน GMP (Good Manufacturing Practice) หรือหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีสำหรับการผลิต เป็นการจัดการสภาวะแวดล้อมขั้นพื้นฐานของกระบวนการผลิตให้เสร็จเรียบร้อยก่อน และเตรียมขอเครื่องหมายฮาลาลรับรองผลิตภัณฑ์

และเมื่อได้เครื่องหมายฮาลาลรับรอง บริษัทฯ ยังสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปจำหน่ายในพื้นที่จังหวัดภาคใต้ ซึ่งบริษัทมีพันธมิตรร่วมธุรกิจที่พร้อมจะเข้าไปทำตลาดให้ โดยวางเป้าหมายไว้ที่การเดินทางไปประกอบพิธีฮัจญ์ เนื่องจากผู้ที่จะเดินทางจะต้องมีการเตรียมเสบียงอาหารแห้ง หรืออาหารกึ่งสำเร็จรูปไปเป็นจำนวนมาก ซึ่งผลิตภัณฑ์ของบริษัทจะตอบโจทย์ได้เป็นอย่างดี

จากสินค้าท้องถิ่นที่มีการวางแผนเป็นอย่างดี สะท้อนให้เห็นกระบวนการคิดและทำงานอย่างเป็นระบบ โดยเรามองว่า โอกาสของแบรนด์ “จั๊บจั๊บ” ที่จะบินไปเติบใหญ่ในต่างประเทศมีสูงมาก