The Business Plus บิสิเนสพลัส
ด้วยสถานการณ์ทั้งโรคระบาด และปัญหาสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มมากขึ้นทุกวัน ทำให้ปัจจุบันผู้คนหันมาพิถีพิถันในการเลือกบริโภคอาหารมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อย่าง ‘Plant-Based’ หรือ โปรตีนทำมาพืช
.
ซึ่งปัจจุบันหลาย ๆ เจ้าทั้งไทยและเทศ ต่างก็ผลิตออกมาให้เลือกหลากหลายมากขึ้น ซึ่งความแปลกใหม่ที่ว่าจะเป็นอย่างไร ไปดูพร้อม
เมื่อไม่นานมานี้ Long John Silver’s ร้านอาหารทะเลประเภทจานด่วนที่ใหญ่ที่สุดจากสหรัฐฯ ร่วมกับบริษัท Gathered Foods เปิดตัวเมนูใหม่ล่าสุด เป็นอาหารทะเลที่ทำจากพืช โดยมีเมนู #เนื้อปลาชุบเกล็ดขนมปัง ‘Plant-Based Breaded Fish-Free Fillet’ และ #เนื้อปูชุบเกล็ดขนมปัง ‘Plant-Based Breaded Crab Cake’ มีส่วนผสมจากพืชตระกูลถั่วทั้ง 6 ชนิดที่เป็นแหล่งโปรตีนแน่น ๆ อย่างถั่วลันเตา, ถั่วหัวช้าง, ถั่วเลนทิล ถั่วเหลือง ถั่วปากอ้า และถั่วขาว
.
ซึ่งทาง Ms. Christine Mei CEO บริษัท Gathered Foods ได้ให้สัมภาษณ์ในตัวเปิดตัวเมนูดังกล่าวว่า
“คาดว่าภาคอุตสาหกรรมอาหารทะเลจากพืชจะขยายตัวขึ้น 12 เท่าในอีก 10 ปีข้างหน้าด้วยมูลค่ากว่า 1.3 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ”
Source: Good Catch
ทั้งนี้ Gathered Foods เป็นบริษัทผู้คิดค้นนวัฒกรรมรายใหญ่ ที่ได้รับทุนวิจัยจากภาคธุรกิจต่าง ๆ อาทิจาก Louis Dreyfus Co. (LDC) บริษัทผู้แปรรูปสินค้าเกษตร ออกเมนู #สลัดทูน่า ‘Deli-style plant-based tuna salad’ หรือ #เบอร์เกอร์ปลา ‘Plant-Based Classic Fish Burger ‘ ภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อว่า Good Catch จัดจำหน่ายตามร้านค้าปลีกทั่วสหรัฐฯ
ทั้งนี้สายปลาดิบ สายซูซิ ก็ไม่โดนทิ้งเพราะบริษัท Ocean Hugger Foods ภายใต้แบรนด์ Ahimi® จากสหรัฐฯ ได้ออกสินค้า #ทูน่าดิบ สำหรับเมนู #ซูซิทูน่า โดยใช้มะเขือเทศเป็นวัตถุดิบหลัก
Source: Ahimi® / Unami™
(สำหรับคนที่ไม่ชอบมะเขือเทศอย่าเพิ่งร้อง ยี๋! เพราะความพิเศษของเขาก็คือ ได้มีการนำเทคโนโลยีมาเข้ามาช่วยในการดึงกลิ่นของมะเขือเทศออกจนหมด เพื่ออรรถรสในการรับประทานที่สมจริง)
รวมถึงเมนู ‘Unami’ หรือ #ซูซิปลาไหลที่ทำมาจากมะเขือยาวอีกด้วย
ส่วนประเทศญี่ปุ่นก็ไม่น้อยหน้า ล่าสุดผลิต #ไข่ที่ทำจากพืช สำหรับเมนูไข่กวน (Scramble Egg) ออกมาจำหน่าย โดย คิวพี (Kewpie) บริษัทเจ้าดังในเรื่องมายองเนส และน้ำสลัดแสนอร่อย ซึ่ง ‘ไข่ทดแทน’ นี้มีชื่อว่า ‘Hobo Tama’ หรือที่แปลเป็นภาษาอังกฤษว่า ’Almost Egg’ มีส่วนประกอบมาจากถั่วเหลือง ที่สามารถทำออกได้คงความฟูและความนุ่มของไข่ได้เป็นอย่างดี
ปัจจุบันฝั่งประเทศไทยเราเอง ก็มีบริษัทธุรกิจอาหารหลาย ๆ เจ้าหันมาเสริฟเมนูโปรตีนจากพืชกันมากขึ้น ทั้งเมนูสเต็ก Plant-Based Meat จาก Sizzler (เปิดตัวเมื่อปี 2020) หรือ ‘แพลนต์เบส วอปเปอร์’ (Plant-Based Whopper) เบอร์เกอร์โปรตีนจากพืชของ Burger king ที่เปิดเพิ่งตัวเมื่อต้นปี 2021 ที่ผ่านมา
รวมถึงบริษัทผู้ผลิตรายใหญ่ อาทิ ซีพีแรม (CPRAM) ภายใต้แบรนด์ VG for Love เปิดตัวเมนู Plant-Based พร้อมทาน ไม่ว่าจะเป็นข้าวผัดแกงเขียวหวานไก่แพลนต์เบสต์, สปาเก็ตตี้พอร์คบอลแพลนต์เบสต์ หรือเอาใจสายหมูกรอบ อย่างข้าวคะน้าหมูกรอบแพลนต์เบสต์! รวมถึงซีพีเอฟ (CPF) ภายใต้แบรนด์ MEAT ZERO ก็มี โบโลน่าจากพืช และหมูกรอบจากพืชด้วยเช่นกัน
Source: กินไม่หยุด Facebook Fanpage
Source: MEAT ZERO
ซึ่งนอกจะมีเนื้อหมู-ไก่ที่ทำจากพืชแล้ว ไทยยูเนี่ยนเองก็ไม่รอช้าส่งแบรนด์ OMG Meat เข้าประกวด พร้อมเพิ่มความหลากหลายด้วยอาหารทะเลที่ทำจากพืช เช่น หอยจ๊อปู ขนมจีบปู เนื้อปู นักเก็ตปลา อีกด้วย
.
เรายังไม่จบความหลากหลายเพียงเท่านี้ เพราะนอกจากเมนูโปรตีนจากพืชที่ส่วนใหญ่จะใช้พืชตระกูลถั่วแล้ว ‘ขนุนอ่อน’ ก็ถูกนำมาเป็นวัถดุดิบหลักแทนโปรตีนได้ด้วยเช่นกัน ทั้งยังสามารถคง texture ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ได้ดีอีกด้วย
.
ซึ่งอันที่จริง หลายบริษัททั่วโลกเริ่มทำมาสักพักแล้ว ทั้งแบรนด์ Upton’s Naturals จากสหรัฐฯ ที่มาในรูปแบบอาหารปรุงรสพร้อมรับประทาน มีเมนู ‘BAR-B-QUE JACKFRUIT’ ขนุนอ่อนปรุงรสบาร์บีคิวสำหรับเบอร์เกอร์ หรือ ‘THAI CURRY JACKFRUIT’ ที่ประยุกต์เครื่องแกงและความเผ็ดร้อนแบบไทยเข้ากับโปรตีนหลักอย่างขนุนอ่อน
Source: Upton’s Naturals
รวมถึงได้มีการนำ ‘BANANA BLOSSOM’ หรือ หัวปลีมาชุปแป้งทอด เพื่อแทนเนื้อปลาในเมนู ‘Fish and Chips’ โดยทางแบรนด์การันตีแล้วว่า ไม่มีกลินของกล้วยหลงเหลืออยู่แน่นอน!
.
รวมถึงยังมีบริษัทสตาร์ทอัพ The Jackfruit Company จากอินเดีย หรือ Karana จากสิงค์โปร์ที่เพิ่งเปิดตัวเมนูต่าง ๆ มากมายจากขนุนอ่อนด้วยเช่นกัน
.
.
.
.
มาดูในส่วน #มูลค่าตลาดอาหารวีแกน และ #จำนวนชาววีแกน กันบ้าง
จากการประเมินของ IMARC Group ระบุว่าตลาดอาหาร Plant Based โลกในปี 2020 ที่ผ่านมามีมูลค่ากว่า 3.5 หมื่นล้านดอลล่าร์สหรัฐ และมีแนวโน้มว่าจะขยายตัวเฉลี่ยอยู่ที่ 10.4% ต่อปี (CAGR) ตลอดช่วงปี 2021-2026 หรือราว 5.8 หมื่นล้านดอลล่าร์สหรัฐในปี 2026
.
โดย thevou.com ระบุว่า ประชากรชาววีแกนทั่วโลกเพิ่มจำนวนขึ้น 580% ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (ตั้งแต่ปี 2014-2019) ซึ่งในเดือนมกราคม ปี 2021 คาดว่ามีชาววีแกนอยู่ประมาณ 79 ล้านคน ซึ่งถ้าหากการขยายตัวของชาววีแกนยืนในอัตราตัวเลขปัจจุบัน เป็นไปได้อีก 10 ปีข้างหน้า ประชากรชาวมังทุก ๆ 1 ใน 10 คน จะเป็นวีแกน
.
สำหรับประเทศที่มีชาววีแกนเพิ่มขึ้นมากที่สุดคือ สหรัฐอเมริกา โดยมีจำนวนเพิ่มขึ้น 600% จาก 4 ล้านคนในปี 2014 เป็น 20 ล้านคนในปี 2019 มากที่สุดเมื่อเทียบกับประเทศอื่นในโลก
.
.
.
ในส่วนของประเทศไทย มีข้อมูลจาก Statista ระบุว่า ตลาด Plant-Based Food เมืองไทยปี 2019 มีมูลค่า 2.8 หมื่นล้านบาท และคาดว่าจะขยายตัวต่อเนื่อง จนมีมูลค่าสูงถึง 4.5 หมื่นล้านบาทในปี 2024
.
“ปีที่ผ่านมา ตลาด Plant-based Food มีมูลค่า 28,000 ล้านบาท
ซึ่งในปี 2021 เราเชื่อว่ามูลค่าตลาด Plant-Based จะเติบโตที่ประมาณ 30-40%
โดยผู้บริโภคปัจจุบันยังมีพฤติกรรมที่เรียกว่า Flexitarain คือลดการทานเนื้อสัตว์ลง ซึ่งกลุ่มนี้เติบโตอย่างมากในปีที่ผ่านมา โดยอยู่ที่ประมาณ 30%
และเชื่อว่าจะเป็นกลุ่มหลักที่ทำให้ตลาด Plant-based ไทยโตมากขึ้นในปีหน้า”
– ข้อมูลคุณวรกันต์ ธนโชติวรพงศ์ เจ้าของแบรนด์ มอร์มีท (More Meat) ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชที่ทำจากเห็ดแครง
.
.
.
เรียกได้ว่า ธุรกิจ Plant-Based ยังมีพื้นที่ให้โตอีกมาก โดยเฉพาะประเทศไทย เราแข็งแกร่งในเรื่องเกษตรกรรม การนำผลผลิตที่หาได้ง่ายในประเทศมาเพิ่มมูลค่า ตอบรับกับกระแสบริโภคที่เติบโตมากขึ้น ถือเป็นโอกาสทางธุรกิจที่ดีทีเดียว
.
.
.
ที่มา : เว็บไซต์ของแต่ละบริษัท / https://www.prnewswire.com/news-releases/long-john-silvers-and-good-catch-to-launch-plant-based-seafood-at-select-locations-301335909.html
This Is How Many Vegans Are In The World Right Now (2021 Update)
https://www.imarcgroup.com/plant-based-food-market
https://brandinside.asia/more-meat-plant-based-food/
https://www.smethailandclub.com/entrepreneur-6646-id.html
เขียนและเรียบเรียง : ธนัญญา มุ่งสันติ
