ทำไมเห็ดทรัฟเฟิลดำจาก ’สเปน’ ถึงเป็นที่ปรารถนาของเชฟทั่วโลก?

หนึ่งในลิสต์อาหารชั้นเลิศที่เรารู้จักกันดีคงมี ‘เห็ดทรัฟเฟิล’ เห็ดที่มีราคาสูง สามารถนำมาเป็นวัตถุดิบทำอาหารได้หลากหลายชนิดมากมาย ไม่ว่าจะเป็น สปาเกตตี้ พาสต้า พิซซ่า ซอส ฯลฯ ซึ่งเห็ดทรัฟเฟิลถูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิดหลัก ๆ คือ ‘เห็ดทรัฟเฟิลขาว’ และ ‘เห็ดทรัฟเฟิลดำ’

ที่น่าสนใจคือ เห็ดทรัฟเฟิลแต่ละชนิด แต่ละพื้นที่จะมีกลิ่นต่างกันออกไป พร้อมราคาที่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเห็ดด้วย ทั้งนี้ ในปี 2010 เห็ดทรัฟเฟิลเคยถูกประมูลสูงถึง 14.6 ล้านบาทเลยทีเดียว อย่างไรก็ดีเจ้าเห็ดเหล่านี้ก็มีเรื่องราวน่าสนใจซ้อนอยู่มากมาย ฉะนั้น ‘Business+’ ขอหยิบยก ‘เห็ดทรัฟเฟิลดำ’ (Tuber melanosporum) จากสเปนที่ได้รับฉายาว่า ‘เพชรเม็ดดำ’ และเป็นที่ปรารถนาของเหล่าเชฟทั่วโลก มาเล่าให้ฟัง

โดยปกติแล้วเห็ดทรัฟเฟิลจะเป็นเห็ดที่มีส่วนดอกอยู่ใต้ดิน และจะโตใกล้รากต้นโอ๊ก เอมล์ และเฮเซลนัท ซึ่งรากของเห็ดทรัฟเฟิลและต้นเหล่านี้ก็จะพึ่งพาพึงอาศัยกันด้วยการแบ่งปันน้ำ และอาหาร การค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยทีเดียวเพราะส่วนใหญ่จะพบอยู่ใต้ดินกว่า 20 เซนติเมตร เป็นต้น ทำให้การค้นหาจำเป็นจะต้องใช้เหล่า ‘สุนัข’ ดมกลิ่น พร้อมขุดขึ้นมาด้านบน

 

แล้วทำไมเห็นทรัฟเฟิลดำในสเปนถึงให้ผลผลิตที่ดี ?

 

ต้องเกริ่นก่อนว่า ทรัฟเฟิลดำที่สามารถหาได้ในฤดูหนาวของสเปนมีกลิ่นหอม และคุณภาพที่ดีแตกต่างกันออกไป โดยที่เชฟหลาย ๆ ท่านต่างยอมรับว่ากลิ่นหอมของทรัฟเฟิลดำในสเปนนี้มีเอกลักษ พร้อมหอมละมุนกว่ารสชาติที่พบในทรัฟเฟิลขาวอีกด้วย ทั้งนี้เอง ยังมีความแตกต่างมากกับทรัฟเฟิลดำในฤดูร้อนด้วย หรือทำความใจง่าย ๆ ว่าหากเราต้องการเห็ดทรัฟเฟิลดำในสเปน เราจำเป็นจะต้องซื้อในช่วงฤดูหนาว ถึงจะได้ที่มีคุณภาพดี

อย่างไรก็ตามในสเปนก็มีการ ’ทำฟาร์มทรัฟเฟิล’ โดยเฉพาะเลยทีเดียวทำให้กลายเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ระดับโลก ซึ่งกว่า 60% จะเพาะปลูกและมีตลาดกลางซื้อขายอยู่ที่ภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือของราชอาณาจักรอารากอน และจะอยู่ใน 3 จังหวัดหลัก ๆ อย่าง Teruel, Huesca และ Zaragoza อีก 40% ที่เหลือเราจะพบได้ในภูมิภาคตะวันออกอื่น ๆ เช่น แคว้นกาตาลุญญา, แคว้นคาสตีลและเลออน โดยฤดูทรัฟเฟิลดำจะเริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนจนถึงเมษายนนั่นเอง

และที่น่าสนใจไปกว่านั้น ที่สเปนยังมีเทศกาล ‘Black Truffle’ ประจำทุกปีในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ ณ เมือง Abejar เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองให้กับทรัฟเฟิลดำโดยเฉพาะ ซึ่งภายในเทศกาลก็จะมีตั้งแต่การซื้อขาย และเวิร์กช็อปรวมถึงร้านอาหารในท้องถิ่นที่นำเสนอเมนูพิเศษสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลดำ

เมื่ออ่านมาถึงตรงนี้เราคงเห็นได้แล้วว่า ‘สเปน’ ถือเป็นหนึ่งในประเทศที่ส่งเสริม และช่วยสร้างวัตถุดิบชั้นเลิศอย่าง ‘ทรัฟเฟิลดำ’ จนสามารถครองใจเหล่าเชฟทั่วโลกได้นั่นเอง..

 

เขียนและเรียบเรียง : อโญศิริ สุระตโก

ที่มา : CNBC, sgethai

ติดตาม Business+ ได้ที่ : https://www.thebusinessplus.com/

Line Business+ ได้ที่ : https://lin.ee/pbIHCuS

IG ได้ที่ : https://www.instagram.com/businessplus.newgen2021/

 

#Businessplus #Business+ #นิตยสารBusinessplus #เห็ดทรัฟเฟิล #Blacktruffle #truffle #Tubermelanosporum #สเปน