The Business Plus บิสิเนสพลัส
หลังจากก่อนหน้านี้ ‘Business+’ ได้ทำการเปิดเผยผลสำรวจ 10 เทรนด์อาหารที่คาดว่าจะได้รับความนิยมปี 2566 จากห้างค้าปลีก Whole Foods ซูเปอร์มาร์เก็ตพรีเมียมที่จำหน่ายอาหารสุขภาพ สินค้าออร์แกนิค ในสหรัฐฯ และแคนาดา กันไปแล้ว ในวันนี้เราจะมาเปิดเผยสำรวจเกี่ยวกับนวัตกรรมอาหารจาก บริษัท Spoonshot ซึ่งเป็นบริษัทให้บริการด้านข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับนวัตกรรมอาหาร ที่มีความโดดเด่นด้านการใช้ปัญญาประดิษฐ์
โดยหลักการคือ Spoonshot ได้ทำการวิเคราะห์ข้อมูลหลายพันรายการจากแหล่งข้อมูลต่างๆ ทั้ง เมนูและสูตรอาหารไปจนถึง บททความ และข่าวในสหรัฐฯ เพื่อคาดการณ์ความต้องการของผู้บริโภค
จากงานวิจัยดังกล่าว พบว่า กระแสอาหารจากพืชที่ใช้ทดแทนเนื้อสัตว์นั้น กำลังมาแรงในสหรัฐฯ ทำให้อาหาร เช่น เมนูจากปลาเจ (ไม่มีส่วนใดทำจากเนื้อปลาจริง) อาหารที่มีส่วนประกอบน้อย และเรียบง่าย รวมไปถึงอาหารที่ทำมาจาก magic mushroom (เห็ดขี้ควายหรือเห็ดเมา) นั้น ถูกคาดการณ์ว่าน่าจะมาแรงในปี 2566
ทั้งนี้ Spoonshot ได้กล่าวถึงโอกาสของ นวัตกรรมอาหาร 3 ประการที่จะมาแรงในปี 2566 ดังนี้
1. อาหารทะเลจากพืช ความสนใจของชาวอเมริกันต่ออาหารทางเลือกจากพืชนั้น เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยในปี 2565 นี้ ความสนใจของชาวอเมริกันต่ออาหารทางเลือกจากพืชเพิ่มขึ้นถึง 3.5 เท่าเทียบจากเมื่อปี 2558
2. ผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีส่วนผสมน้อยลงและเรียบง่าย (Clean Label Plant-Based Food) จากผลสำรวจผู้บริโภคเกี่ยวกับอาหารจากพืช พบว่า 10% ของผู้บริโภคชาวอเมริกัน ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารเคมีหรือสารสังเคราะห์ และใช้วัตถุดิบหรือเครื่องปรุงน้อยที่สุด นอกจากนี้ ชาวอเมริกันส่วนมากยังหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ติดฉลากที่มีส่วนผสมเยอะและเข้าใจยาก ดังนั้น ผู้ผลิตอาหารจึงอาจจะต้องหันมาเลือกใช้ เส้นใยจากผลไม้ตระกูลส้ม (citrus fiber) ซึ่งสามารถสกัดได้จากน้ำผลไม้ หรือ การใช้เห็ดชิตาเกะ เพื่อให้รสสัมผัสและความหนาได้เหมือนกับเนื้อจริง โดยไม่ใช้สาร
สังเคราะห์
3. อาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเห็ด Magic Mushroom (เห็ดขี้ควายหรือเห็ดเมา) Magic Mushroom นั้น มีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ทางจิต เช่น ไซโลไซบิน (psilocybin) หรือสารเตตราไฮโดร แคนนาบินอล (Tetrahydrocannabinol) ที่พบในกลุ่มเห็ด Psilocybin ทำให้มีสารสกัดสำคัญที่สามารถต้านอาการซึมเศร้าได้ ดังนั้นจึงเป็นหัวข้อของการวิจัยมาแรงในสหรัฐฯ เพราะเป็นพืชที่มีส่วนผสมในการรักษาสุขภาพจิตได้ ไม่ว่าจะเป็นภาวะซึมเศร้า ความวิตกกังวล และความผิดปกติทางอารมณ์
สำหรับข้อมูลจากการสำรวจของ Spoonshot ถือว่าเป็นข้อมูลที่วิเคราะห์จากหลายปัจจัย ไม่ว่าจะเป็นยอดขาย ความต้องการของตลาด ซึ่งการวิเคราะห์ผ่าน AI เชื่อว่าเป็นข้อมูลที่ถูกต้องและแม่นยำมากกว่า
ขณะที่ 3 เทรนด์ต่างเป็นโอกาสสำหรับผู้ประกอบการไทย เพราะถึงแม้ว่าอาหารทะเลจากพืชจะได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก แต่ปัจจุบันกลับมีวางจำหน่ายในสหรัฐฯ เพียง 0.2% เท่านั้น และเมื่อดูจากข้อมูลของผู้บริโภคยังพบว่า ผลิตภัณฑ์อาหารทะลจากพืชที่มีอยู่ในตลาดสหรัฐฯ นั้นยังคงมีข้อด้อยในเรื่องของเนื้อสัมผัสและรสชาติ ดังนั้น การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลจากพืชจึงเป็นโอกาสที่น่าสนใจสำหรับผู้ประกอบการในปี 2566
นอกจากนี้ การที่ผู้บริโภคสหรัฐฯ เปิดรับการใช้ Magic Mushroom และนำไปสกัดสาร
Adaptogen สำหรับใช้เพื่อกล่อมประสาท และปรับประสิทธิภาพในการเรียนรู้ รวมถึง สาร Nootropic เพื่อใช้ลดความเครียดทั้งทางร่างกายและจิตใจ ถือว่าเป็นการปูทางในการนำ Magic Mushroom ให้มาเป็นส่วนประกอบอาหารอย่างแพร่หลายมากขึ้น ซึงอาจจะก้าวเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารเพื่อสุขภาพ ที่อาจจะมาแรงในอนาคต
ที่มา : สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครนิวยอร์ก
เรียบเรียง : พรรณรุ้ง คุ้มพงษ์พันธ์
ติดตาม Business+ ได้ที่ : https://www.thebusinessplus.com/
Line Business+ ได้ที่ : https://lin.ee/pbIHCuS
IG ได้ที่ : https://www.instagram.com/businessplus.newgen2021/
#Businessplus #Business+ #นิตยสารBusinessplus #IMF #เศรษฐกิจเอเชีย
