Specialty Coffee โอกาสอันหอมหวานของอุตสาหกรรมกาแฟ

“กาแฟไทยมีคุณภาพที่สูงขึ้นทุกปี คุณคิดดูว่า กาแฟที่ชนะเลิศในรายการประกวด Thailand Coffee Fest มีคนประมูลไปด้วยราคากว่า 27,000 บาทต่อกิโลกรัม”คำกล่าวของคุณบริรักษ์ อภิขันติกุล หรือคุณบิ๊ก เจ้าของร้าน School Coffee วิศวกรหนุ่มผู้หลงรักศาสตร์แห่งกาแฟ จนผันตัวเข้าสู่วงการกาแฟ บอกกับเรา

คุณบริรักษ์ ร่ำเรียนศาสตร์แห่งกาแฟ จนกลายเป็นบาริสต้าและโรสเตอร์ที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในปัจจุบัน ทั้งยังเป็นหนึ่งในคณะกรรมการผู้ตัดสินการประกวดกาแฟ Thailand Coffee Fest ซึ่งเขาการันตีว่า เกษตรกรไทยสามารถมอบเมล็ดกาแฟคุณภาพที่สามารถนำไปต่อยอดเป็นกาแฟแก้วระดับพรีเมี่ยมได้

.

เส้นทางของคุณบริรักษ์ ซึ่งนำเสนอการบริการเสิร์ฟกาแฟแบบ Slow Bar (การเสิร์ฟกาแฟที่บาริสต้ามีการพูดคุยแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกับลูกค้าในเรื่องกาแฟ สอบถามความชอบในการจิบกาแฟเพื่อเสิร์ฟกาแฟที่ตรงใจลูกค้ามากที่สุด โดยใช้อุปกรณ์ในการชงกาแฟที่อาศัยแรงคนเป็นหลัก เช่น กาแฟดริป หรือการกดกาแฟด้วยเครื่อง Syphon ซึ่งถือเป็นการเสิร์ฟกาแฟด้วยความพิถีพิถันกว่าปกติ) ภายในร้าน School Coffee ทำให้เราสามารถสัมผัสถึงรสชาติที่เข้มข้น ทั้งรูป รส กลิ่น อันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟนั้น ๆ

.

เมื่อเราได้พูดคุยแลกเปลี่ยนข้อมูลต่าง ๆ เกี่ยวกับโอกาสของการทำตลาดกาแฟของไทยกับคุณบริรักษ์ ก็ทำให้เราเข้าใจว่าทำไมคนไทยหันมาเปิดร้านมากขึ้น

“ผมเชื่อมั่นในศักยภาพของกาแฟไทย จากการวิจัยกรรมวิธีในการปลูกกาแฟรูปแบบต่าง ๆ หลายปี โดยความรู้ที่ผมและทีมมอบให้กับเกษตรกรเจ้าของไร่กาแฟ เพิ่มคุณค่าจากกาแฟปกติให้เป็นกาแฟพรีเมียมของแต่ละไร่ และต่อยอดเป็น Specialty Coffee หรือกาแฟคุณภาพดีเยี่ยมที่ขายกันในคาเฟ่ดัง ๆ แก้วละหลายร้อยบาท

.

คณะกรรมการของ Thailand Coffee Fest หวังจะมุ่งเห็นการยกระดับคุณภาพเมล็ดกาแฟขึ้นทุกปี และที่ผ่านมา เราเจอเมล็ดกาแฟคุณภาพดีขึ้นเรื่อย ๆ เท่ากับประกาศว่าเกษตรกรไทยผู้ปลูกกาแฟมีความรู้มากขึ้นเรื่อย ๆ และให้ความสำคัญกับการพัฒนาผลผลิตมากขึ้น

.

ดังจะเห็นว่า ราคาประมูลกาแฟที่ชนะการประกวดก็ชี้ให้เห็นว่า มีผู้บริโภคและร้านกาแฟให้ความสำคัญกับกาแฟเกรดพรีเมียม ถือเป็นสัญญาณที่ดีของกาแฟไทย เมื่อเกษตรกรเองได้ความรู้เพิ่มขึ้นก็นำไปพัฒนาต่อยอด ในงานประกวดมีหน้าใหม่เข้ามาทุกปี และเราจะเห็นเกษตรกรส่งขายเมล็ดกาแฟเองโดยตรงผ่านโซเชียลมีเดีย การได้พูดคุยกับผู้บริโภคโดยตรงทำให้เกษตรกรได้รับฟีดแบคกลับมาพัฒนาผลผลิตของตัวเองต่อ”

“เกษตรกรกาแฟไทยส่วนมากยังติดปัญหาเรื่องเงินทุนและ Know How” คำกล่าวของคุณอุเทน สมบูรณ์ค้ำชู เจ้าของ Lica Coffee Estate เกษตรกรรุ่นใหม่ที่เรียนรู้เส้นทางกาแฟ เพื่อนำมาปรับปรุงผลผลิตของที่บ้าน จนสามารถเติบโตร้านหน้าร้าน และส่งกาแฟจำหน่าย Roots ร้านกาแฟชื่อดังย่านสาทร ที่เน้นเสิร์ฟกาแฟไทย รวมถึงร้านอื่น ๆ ซึ่งเปิดโอกาสเล่าให้เราฟัง

คุณอุเทน บอกว่าเกษตรกรกาแฟไทยส่วนมากยังต้องการความช่วยเหลือในเรื่องของเงินทุน และ Know How เพื่อสร้างผลผลิตและคุณภาพของเมล็ดกาแฟให้คงที่ และมีปริมาณมากพอที่จะจำหน่ายในแง่อุตสาหกรรม

.

โดยหากต้องการให้กาแฟเป็นหนึ่งในพืชเศรษฐกิจสำคัญ ต้องมีหน่วยงานช่วยเหลือที่ครอบคลุมและลงลึกกว่าทุกวันนี้ เพื่อให้ผลผลิตไทยก้าวออกจากการบริโภคแบบ Home User ไปยังอุตสากหรรม แล้วจึงต่อยอดสู่การส่งออกไปยังตลาดโลก

.

โดยคุณอุเทน เล่าถึงยอดขาย Specialty Coffee จากผลผลิตเมล็ดกาแฟของครอบครัวที่ไร่บ้านแม่แดดน้อย จ.เชียงใหม่ ในชื่อแบรนด์ Lica Coffee Estate สามารถมัดใจลูกค้าที่ร้าน Anna Coffee Micro Roasters จ.อุบลราชธานี หน้าร้านของ Lica Coffee จนยอดขายไม่มีตกแม้ช่วง COVID-19 ระบาด เป็นการยืนยันว่ากาแฟแบบพิเศษนั้นเริ่มมาแรงในประเทศไทยจริง ๆ

.

แน่นอนว่า อุตสาหกรรมกาแฟไทยนั้นมีแนวโน้มเติบโตแบบบวก ๆ แต่การเสริมเพิ่มและพัฒนาในหลายมิติ เพื่อให้กาแฟไทยสามารถแข่งขันกับตลาดโลกได้อย่างเต็มภาคภูมิก็ต้องใส่เข้าไปอีกมาก

.

ซึ่งหากมีผู้ลงทุนและภาครัฐยื่นมือเข้ามาช่วยเหลืออย่างเต็มประสิทธิภาพและครอบคลุมกว่านี้ สถานการณ์ของเกษตรกรไทยที่เพาะปลูกกาแฟน่าจะเพิ่มผลผลิตที่ทำให้เรียกเม็ดเงินให้ประเทศได้เพิ่มมากขึ้น นับเป็นการผลักดันพืชเศรษฐกิจและสร้างความเข้มแข็งแก่เกษตรกรไทยได้อย่างภาคภูมิใจ

.

เขียน : สุกัญญา ต๊ะพันธ์

ติดตาม Business+ ได้ที่ thebusinessplus.com