‘Plant Based’ เทรนด์อาหารอนาคตจากไทย สู่การขยายตลาดใน ‘ญี่ปุ่น-อังกฤษ’

การรณรงค์ลดการรับประทานเนื้อสัตว์มีมาอย่างยาวนาน ปัจจุบันจึงมีการแปรรูปอาหารจากพืช นม ถั่วเหลือง ออกมาเพื่อทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์แต่ยังคงให้รสชาติที่คล้ายคลึง ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่เห็นได้ตามทั่วร้านค้าชั้นนำคือ ‘Plant Based’ อาหารที่ทำจากพืช นับเป็นอาหารที่มีไฟเบอร์สูง และมีไขมันที่ค่อนข้างต่ำ ตอบโจทย์คนที่อยากรักษาสุขภาพ กลุ่มมังสวิรัติมีอาหารทางเลือกเพิ่ม

นอกจากนี้ ‘Plant based’ ยังมีส่วนช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม อย่างเช่น ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ อีกทั้งการปลูกพืชยังสามารถประหยัดเนื้อที่ได้มากกว่าการเลี้ยงสัตว์ถึง 75% ซึ่ง ‘Plant based’ นับเป็นวิถีการกินแบบใหม่ที่กำลังเป็นที่นิยมขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องด้วยแนวคิดคนรุ่นใหม่ที่หันมาใส่ใจสุขภาพ และ สิ่งแวดล้อมมากขึ้นกว่าในอดีต

‘Plant Based’ แบ่งได้ 2 ประเภท

1. Plant based Diet คือ เน้นพืชผลไม้เป็นหลัก ไม่ได้งดเนื้อสัตว์ 100% แต่เป็นการพยายามกินเนื้อสัตว์ให้น้อยที่สุด
2. Plant based Meat คือ สินค้าที่ทำเลียนแบบเนื้อสัตว์ ทั้งรูปร่างหน้าตา กลิ่น รสชาติ รวมไปถึงคุณค่าทางโภชนาการ ตอบโจทย์คนรักสุขภาพ

ทั้งนี้ ‘Business+’ จึงได้ทำการสำรวจแนวโน้มมูลค่าตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชของไทยปี 2566 พบว่า คาดจะมีมูลค่าถึง 1,560 ล้านบาท ขยายตัวจากปีก่อนที่ระดับ 9.7% โดยการเพิ่มขึ้นมาจากผู้บริโภคให้ความสำคัญกับสุขภาพ ความเป็นอยู่ที่ดี และรูปร่างที่ดี รวมถึงการใส่ใจสิ่งแวดล้อมและสวัสดิภาพของสัตว์ที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง

อีกทั้งล่าสุดพาณิชย์ได้ออกมาเปิดเผยข้อมูลว่า สินค้าอาหารทะเลจากพืชในประเทศญี่ปุ่น เช่น ปลาทอด ซาชิมิที่ทำจากถั่วเหลือง ผงหัวบุก และพืชชนิดอื่น ๆ กำลังได้รับความสนใจจากผู้บริโภคมากขึ้น โดยผู้ผลิตได้พัฒนาสินค้าใหม่ ๆ ที่รูปร่างหน้าตาและรสชาติคล้ายของจริง วางจำหน่ายในตลาดญี่ปุ่น

ขณะที่ประเทศอังกฤษ ผู้บริโภคก็เริ่มหันมารับประทานโปรตีนจากพืชมากขึ้น เพื่อช่วยในการลดน้ำหนัก และใน 9% ของผู้บริโภคในอังกฤษเป็นกลุ่ม Vegan หรือ Vegetarian ซึ่งอังกฤษมีการรับประทานโปรตีนจากพืช มากเป็นอันดับ 2 ในยุโรป นอกจากนี้ยังมีความต้องการให้มีการวางจำหน่ายสินค้าที่ทดแทนเนื้อปลา ประเภทเบอร์เกอร์ปลา และปลาแซลมอนรมควัน เป็นต้น

สำหรับเนื้อจากพืชถือเป็นอาหารแห่งอนาคต (Future Food) ประเภทอาหารนวัตกรรมใหม่ ที่กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ส่งเสริมและสนับสนุน เพราะเล็งเห็นถึงโอกาสทางการค้าในระดับสากล เนื่องจากสินค้าดังกล่าวมีแนวโน้มขยายตัวมากขึ้น

ทั้งนี้จากแนวโน้มการเติบโตของตลาด ‘Plant Based’ ในไทย อาจเป็นสัญญาณดีของผู้ประกอบการที่อยากเริ่มทำธุรกิจแต่ยังจับเทรนด์ไม่ได้ ‘Plant Based’ ก็อาจเป็นทางเลือกหนึ่งที่ช่วยสร้างรายได้ในระยะยาว เนื่องจากประชากรทั่วโลกต่างเริ่มหันมาให้ความสำคัญกับเรื่องสุขภาพควบคู่ไปกับการดูแลสิ่งแวดล้อม ทำให้ปัจจุบันจะเห็นผู้เล่นรายใหญ่พัฒนาผลิตภัณฑ์ ขยายตลาดจับกระแส จนกลายเป็นผู้เล่นหลักในวงการ

.

ที่มา : IQ, FIC

.

เขียนและเรียบเรียง : ศิริวรรณ อรรถสุวรรณ