Isabel Mitarakis ไวน์เมกเกอร์ผู้มี Passion ในการปรุงไวน์

Isabel Mitarakis ไวน์เมกเกอร์ผู้มี Passion ในการปรุงไวน์

ถ้าเอ่ยชื่อของ Isabel Mitarakis Guilisasti คนทั่วไปอาจจะไม่ค่อยคุ้นหูมากนัก แต่ถ้าเป็นคนในแวดวงไวน์แล้วล่ะก็ เชื่อแน่ว่าชื่อของเธอย่อมเป็นรู้จักกันเป็นอย่างดี ในฐานะไวน์เมกเกอร์ชื่อดังที่เติบโตมาพร้อมกับประวัติศาสตร์และการพัฒนาอุตสาหกรรมไวน์ของชิลี และยังเป็นทายาทของ Viña Concha y Toro ผู้ผลิตไวน์ชั้นนำระดับโลกจากทวีปอเมริกาใต้

Isabel Mitarakis Guilisasti เป็นสมาชิกของตระกูล Guilisasti ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์และการพัฒนาของอุตสาหกรรมไวน์ในประเทศชิลี โดยเธอเติบโตมาท่ามกลางไร่องุ่น มีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวองุ่นและซึมซับเรื่องการผลิตไวน์มาตั้งแต่เด็ก ซึ่งนั่นทำให้เธอได้เรียนรู้ว่าการผลิตไวน์ชั้นดีต้องอาศัยความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับพื้นที่ และจากประสบการณ์ในวัยเด็ก ทำให้ Isabel Mitarakis ตัดสินใจเข้าศึกษาด้านวิศวกรรมการเกษตรที่ Pontifical Catholic University of Chile ซึ่งเชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์และการเรียนรู้เกี่ยวกับการทำไวน์ (Winemaking) โดยเฉพาะ

เส้นทางสู่ไวน์เมกเกอร์ของเธอเริ่มต้นในปี 2011 ในการเก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับการผลิตไวน์ครั้งแรกที่ Concha y Toro ใน Limari ซึ่งเธอทำงานอย่างใกล้ชิดกับไวน์เมกเกอร์และผู้อำนวยการด้านเทคนิคอย่าง Marcelo Papa อีกทั้งยังได้เข้าร่วมกับ Berlucchi ใน Franciacorta ประเทศอิตาลี, Bonterra Organic Estates ในแคลิฟอร์เนีย ประเทศสหรัฐอเมริกา และในปี 2012 ได้ทำงานร่วมกับ Château Mouton Rothschild ในเมืองบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส รวมถึงเข้าร่วมทีมผลิตไวน์และศึกษาโรงบ่มไวน์ใน Médoc และ St. Émilion

กระทั่งปี 2013 เธอได้กลับมายังชิลีและได้เข้าร่วมกับทีม Don Melchor ในฐานะผู้ช่วยผู้ผลิตไวน์ร่วมกับไวน์เมกเกอร์อย่าง Enrique Tirado ซึ่งนั่นทำให้เธอหลงใหลใน Cabernet Sauvignon เป็นอย่างมาก และจากความรู้ ประสบการณ์ ตลอดจนความเชี่ยวชาญด้านไวน์แดง ทำให้ Isabel ได้ก้าวขึ้นเป็นหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของกลุ่มผลิตภัณฑ์ Gravas del Maipo ในปี 2019 และด้วยความเชี่ยวชาญในเรื่องดินและพื้นที่การปลูกของเธอ ทำให้แบรนด์ได้ก้าวสู่กลุ่มผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์ โดยได้รับรางวัลมากมายในระดับสากล

นอกจากนี้ Isabel ยังรับหน้าที่เป็นผู้นำแบรนด์ Unrated ซึ่งเป็นไวน์จากองุ่นสายพันธุ์ Cabernet Sauvignon ที่ออกแบบมาสำหรับตลาดอเมริกาเหนือ โดยเปิดตัวครั้งแรกไปเมื่อต้นปี 2022 ไม่เพียงเท่านั้น เธอยังดูแลการผลิตไวน์ระดับไฮเอนด์อย่าง Concha y Toro The Master ร่วม Marcelo Papa นักปรุงไวน์ชื่อดังระดับโลก และผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคของ Viña Concha y Toro อีกด้วย

ปัจจุบัน Isabel Mitarakis  ดำรงตำแหน่ง Winemaker Luxury Brands Division และเป็นผู้มีบทบาทสำคัญในการผลิตไวน์ของ Viña Concha y Toro ทั้งในชิลีและเอเชีย

ล่าสุด คอไวน์เมืองไทยได้มีโอกาสรู้จักกับเธอมากขึ้น เมื่อ Viña Concha y Toro จับมือกับบริษัทอินดิเพนเดนท์ ไวน์ แอนด์ สปิริต (ประเทศไทย) จำกัด นำเธอบินลัดฟ้ามายังประเทศไทย เพื่อถ่ายทอดความลับของไวน์ชิลีกับมื้ออาหาร ในคอนเซปต์ “Jewels of the New World” โดยเธอบอกว่า

‘Jewels of the New World’ เป็นการเปิดประสบการณ์รูปแบบใหม่ที่ผสมผสานศาสตร์แห่งการผลิตไวน์กับความหรูหราแห่งอัญมณีเข้าไว้ด้วยกัน โดยจับคู่ไวน์แต่ละชนิดในคอลเลกชันเข้ากับอัญมณีล้ำค่าที่มีถิ่นกําเนิดในอเมริกาใต้ เพื่อสะท้อนให้เห็นถึงสิ่งมหัศจรรย์จากธรรมชาติและศาสตร์แห่งการผลิตไวน์ โดยมี Isabel Mitarakis เป็นผู้แบ่งปันความรู้เกี่ยวกับไวน์ในเชิงลึก พร้อมถ่ายทอดเรื่องราวเกี่ยวกับไวน์แต่ละชนิดที่จับคู่กับอาหารจาก The District Grill Room & Bar ณ โรงแรมแบงค็อก แมริออท สุขุมวิท

เราเริ่มต้นมื้ออาหารและไวน์ชิลีด้วยการจับคู่หอยนางรม (Oyster Duo Nature, and Condiments on the Side) กับ Terrunyo Sauvignon Blanc 2021 จาก Casablanca Valley

ตามมาด้วยริซอตโตหอยทากตุ๋น (Stewed Snail Risotto, Red Wine Reduction, and Salsa Verde) ที่จับคู่มากับ Amelia Chardonnay 2022 จาก Limari Valley

มาต่อที่ Concha y Toro Master Edition Cabernet Sauvignon 2020  และ Terrunyo Cabernet Sauvignon 2019 จาก Maipo Valley เสิร์ฟพร้อมแก้มหมูไอเบอริโกตุ๋น (Braised Iberico Pork Cheek, Young Potato, Truffle Fondue)

เมนูไฮไลต์คือ ลิ้นวัววากิว (Wagyu Ox Tongue, in a Wild Mushroom Cream Sauce) จับคู่กับ Marques de Casa Concha Heritage 2020 ตามด้วยด้วยไวน์วินเทจอย่าง Don Melchor 2020 กับ Short Ribs, Red Wine Glaze, Garlic and Cheese Mashed Potato “Aligot” และปิดท้ายด้วย Petit-Fours

ถึงตรงนี้ต้องบอกว่า นอกจากจะได้สัมผัสเสน่ห์แห่งไวน์ที่ผสมผสานกับมื้ออาหารแล้ว เรายังได้รู้จักเรื่องราวของไวน์เมกเกอร์สาวที่มาแรงอย่าง “Isabel Mitarakis” มากขึ้นกว่าเดิม โดยเธอได้กล่าวทิ้งท้ายไว้อย่างน่าสนใจว่า

“ในฐานะไวน์เมกเกอร์ ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการดูแลรายละเอียดทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตไวน์ โดยไม่ไปรบกวนลักษณะพิเศษขององุ่นจากไร่องุ่นหรือเปลี่ยนแปลงคุณภาพ แต่เป็นเพียงการนำมาใช้เป็นแนวทางในกระบวนการผลิตเท่านั้น”

 

Writer : วนิดา ทูลภิรมย์

ติดตามผ่าน TikTok ได้ที่ : https://www.tiktok.com/@thebusinessplus
Line Business+ : https://lin.ee/pbIHCuS
IG : https://www.instagram.com/businessplus.newgen2021/
#TheBusinessPlus #Businessplus #BusinessPlus #นิตยสารBusinessplus