The Business Plus บิสิเนสพลัส
การจะหาร้านคาเฟ่ขนมไทยในกรุงเทพฯ นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่การจะหาร้านที่มีความเป็นไทยและยังดูชิคไปพร้อมกันนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เรากำลังจะพาทุกคนไปรู้จักกับ “เอฟวี” คาเฟ่ขนมไทยในย่านทรงวาด ที่จะนำเสนอทั้งเมนูหาทานยากและเมนูร่วมสมัย จากผักผลไม้ท้องถิ่น และพืชพรรณที่หลายคนมองข้าม มาเป็นเมนูแบบไทย ๆ ท่ามกลางบรรยากาศของบ้านเรือนไทย ที่จะทำให้คนรุ่นเก่าประทับใจ คนรุ่นใหม่อยากกลับมาซ้ำ
ในร้านคาเฟ่ประตูกระจกเล็ก ๆ ที่เดินผ่าน คุณคงไม่ได้คิดว่าเข้าไปจะเจอบ้านอีกหลังอยู่ข้างใน เพราะภายในร้านเอฟวี คุณจะพบกับบ้านไม้ทรงไทยยกสูง โปร่งโล่ง และดูอบอุ่นในคราวเดียวกัน พื้นที่ชั้นล่างรับแสงสะท้อนจากธรรมชาติ ส่วนชั้นบนให้บรรยากาศราวกับกำลังนั่งอยู่ในเรือนเก่า
รอบข้างเต็มไปด้วยภาพแขวนผนังที่กำลังเล่าวิถีชีวิตและวัฒนธรรมจากหลากชนชาติที่หลอมรวมอยู่ในประวัติศาสตร์เดียวกัน ทุกองค์ประกอบที่ถ่ายทอดเรื่องราวต่าง ๆ เอาไว้ ทำให้พื้นที่แห่งนี้ดูราวกับนิทรรศการขนาดย่อม ที่ไม่ว่าจะหันมองไปทางไหน ก็ชวนให้ต้องสำรวจไปทุกจุด
และความใส่ใจของเอฟวีไม่ได้หยุดอยู่แค่การตกแต่ง แต่ยังส่งผ่านไปถึงพนักงานทุกคนที่กำลังปอกผลไม้ หรือจัดจานขนมอย่างพิถีพิถัน ทุกจานใช้วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี เพราะ เอฟวี ชื่อนี้มาจาก Fruit and Vegetable และที่ต้องยกให้ผักผลไม้เป็นพระเอกของร้าน เพราะผลไม้ทุกลูก พืชผักทุกต้น มาจากแหล่งชุมชนพื้นบ้าน ดังนั้น บางเมนูของร้านที่ต้องใช้ผลไม้ตามฤดูกาลจึงต้องรีบมาลองก่อนจะหมดช่วงไปเท่านั้น เพราะที่ร้านจะไม่ผสมสารปรุงแต่ง ใช้เนื้อผลไม้แท้ ๆ เมื่อทานเข้าไปจึงได้ความสดชื่น อร่อยแบบธรรมชาติ
อย่างในช่วงฤดูร้อนนี้ เป็นหน้าของมะยงชิด เราได้ลองเมนู ‘ชาไมยราบวุ้นมะยงชิด’ จากไมยราบ วัชพืชที่หลายคนมองข้าม แต่ภูมิปัญญาพื้นบ้านของคนไทยสมัยก่อนนั้น จะนำไมยราบมาต้มเป็นชา มีสรรพคุณที่จะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด แก้ปวดเมื่อย ปวดศีรษะ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เมื่อรวมกับมะยงชิดรสหวาน หอม ก็ช่วยเติมความสดชื่นในวันที่อากาศร้อนได้เป็นอย่างดี
หรือจะเป็น ‘ไอติมเกล็ดน้ำแข็งแตงโมปลาแห้ง’ ที่ต่อยอดมาจากเมนูคลายร้อนของคนโบราณ ด้วยการใช้แตงโมเนื้อหวานฉ่ำมาทำเป็นไอติมเกล็ดน้ำแข็ง เสิร์ฟคู่กับปลาช่อนย่างบดแห้ง ทานพร้อมกันแล้วได้ทั้งความหวานสดชื่นจากแตงโม และปลาแห้งหอม ๆ ที่เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ
ในด้านขนมไทย เราก็ได้ลอง ‘สำปันนี’ ขนมโบราณเนื้อเนียนนุ่ม หอมมะพร้าวและกลิ่นอบควันเทียน ไม่หวานจนเกินไป แต่หวานละมุนกำลังดี เสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้มลายสวยงาม และ ‘ดอกลำดวน’ อีกหนึ่งขนมหาทานยาก หน้าตาสวยงาม ปั้นเป็นรูปดอกลำดวนเท่าขนาดจริง อบให้หอมด้วยควันเทียน แป้งกรอบร่วน มีรสหวานเค็มนิด ๆ เหมาะกับการจับคู่กับชาสักแก้วในยามบ่าย
ท่ามกลางกระแสความทันสมัยที่ทำให้ขนมไทยหลายชนิดค่อย ๆ เลือนหาย “เอฟวี” เลือกจะอนุรักษ์พร้อมพัฒนา ให้รสชาติแบบดั้งเดิมดำรงอยู่ในบริบทใหม่ ด้วยความตั้งใจที่แสดงออกผ่านรสชาติขนม วัตถุดิบที่ใช้ บรรยากาศร้านแบบพื้นบ้าน กระทั่งการบริการที่เป็นมิตร
สุดท้ายแล้ว “เอฟวี” ได้เปลี่ยนภาพจำของขนมไทยให้กลายเป็นประสบการณ์ที่สนุกและเข้าถึงง่ายสำหรับคนทุกวัย ไม่ว่าคุณจะเป็นนักท่องเที่ยวที่แวะมานั่งจิบชาคลายร้อน มาถ่ายรูปชมร้าน หรือตั้งใจมาลิ้มรสขนมไทยโดยเฉพาะ ที่นี่คือจุดหมายที่จะทำให้คุณรู้ว่า ‘ความเป็นไทย’ เมื่อถูกจัดวางอย่างถูกที่ถูกทาง ก็เท่และเปี่ยมด้วยเสน่ห์จนอยากกลับมาซ้ำแล้วซ้ำเล่า
