ความทรงจำบนสำรับ กับอาหารไทยตำรับ “ฉวี”

บางครั้ง รสชาติที่ทำให้เรานึกถึงบ้าน ไม่ได้เริ่มจากความจัดจ้านหรือเทคนิคซับซ้อน หากเริ่มจากกลิ่นอ่อน ๆ ที่ลอยออกมาจากครัว เสียงเครื่องครัวกระทบกันเบา ๆ และความใส่ใจที่ค่อย ๆ ซึมลงไปในทุกจานอาหาร รสชาติในความทรงจำเหล่านี้ หลายคนเรียกมันว่า “รสมือแม่”

สำหรับเชฟตั๋น – จีรพล ความทรงจำในลักษณะเดียวกันนั้น มาจาก คุณยายฉวี ผู้เป็นเสมือนเชฟประจำบ้าน อาหารทุกจานที่คุณยายลงมือปรุง ไม่ได้มีเพียงรสชาติอร่อย หากยังเต็มไปด้วยความรัก ความตั้งใจ และความผูกพันที่ค่อย ๆ หล่อหลอมให้มื้อธรรมดากลายเป็นช่วงเวลาที่มีความหมาย

เบื้องหลังความรู้สึกที่อยากจะส่งมอบเรื่องราวที่น่าจดจำนี้ต่อไป จึงกลายมาเป็นร้านอาหารในชื่อเดียวกันว่า “ฉวี” ด้วยสูตรอาหารดั้งเดิมจากคุณยาย ทุกจานถูกปรุงอย่างพิถีพิถันในแบบโฮมคุกกิ้ง พร้อมมอบการบริการที่เป็นกันเอง หรือกระทั่งเสียงดนตรีไทยที่คลอไประหว่างมื้ออาหาร ทำให้มื้ออาหารไม่ได้เป็นเพียงช่วงเวลาของการอิ่มท้อง หากเป็นช่วงเวลาที่ชวนให้ใจได้พัก

“ฉวี” เป็นร้านอาหารเล็ก ๆ ที่อยู่ในจังหวัดเชียงใหม่ จังหวัดที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของธรรมชาติ วัฒนธรรม และความเรียบง่ายที่ทำให้รู้สึกอบอุ่นหัวใจ ร้านอาหารแห่งนี้ก็เป็นหนึ่งในนั้น

ที่นี่จะพาคุณไปสัมผัสกับรสชาติและบรรยากาศที่ชวนให้คิดถึงวันวาน เริ่มต้นตั้งแต่เสียงดนตรีไทยที่บรรเลงคลออย่างไพเราะ รอบข้างโอบล้อมด้วยพนังสีเขียวเสจอ่อนละมุน ผสานกับเฟอร์นิเจอร์ไม้สไตล์วินเทจที่จัดวางอย่างเรียบง่าย กระถางต้นไม้ที่วางอยู่ตามมุมต่าง ๆ ของห้อง ให้ความรู้สึกสงบสบายตา

เปิดหน้าเมนูของ “ฉวี” จะพบว่าเมนูของร้านจะแตกต่างกันในแต่ละเดือน โดยจะหมุนเวียนไปตามฤดูกาลและวัตถุดิบท้องถิ่น เพื่อให้ทุกส่วนผสมมีความสดใหม่ และได้รสชาติที่ดีที่สุด จากช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุด ความตื่นเต้นคือ เมนูที่เสิร์ฟอยู่ในฤดูกาลนี้จะไม่มีสำหรับฤดูกาลหน้า และฤดูกาลหน้าก็จะต้อนรับคุณด้วยเมนูใหม่ที่ยังไม่เคยได้ลิ้มลอง

ตัวอย่างเมนูเช่น เขียวหวานเนื้อน่องลาย แกงเนื้อสีสันสวยงามที่มีรสเค็มนำหวานตาม พร้อมกลิ่นหอมเครื่องแกงจากส่วนผสมของพริกขี้หนู น้ำตาลมะพร้าว และกะทิ เข้ากันอย่างพอดีกับข้าวสวยร้อน ๆ จนยากจะวางช้อน

พะโล้แบบไทย อีกหนึ่งเมนูเรียบง่ายแต่เปี่ยมเสน่ห์ ใช้เครื่องพะโล้แท้ กลิ่นหอมเอกลักษณ์ ตุ๋นกับหมูจนเปื่อยนุ่ม และไข่เป็ดต้มยางมะตูมเนื้อเนียน สีสวยกำลังดี ได้รสหวานเค็ม หอมกลมกล่อม แทรกซึมไปในทุกคำที่ชวนให้ติดใจ

และหนึ่งในเมนูที่ไม่ควรพลาด คือ ยำลิ้นจี่ ที่จะเติมความสดชื่นให้คุณ ด้วยรสเปรี้ยวหวานของลิ้นจี่ พร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่คลุกเคล้าไปกับสัมผัสนวลละมุนจากมะพร้าวคั่วและน้ำตาลมะพร้าว ผสานออกมาเป็นรสชาติกลมกล่อมลงตัว ครบรสในคำเดียว

ในส่วนของของหวานก็ถูกคัดสรรมาอย่างตั้งใจ ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวดำมะม่วง ไอศกรีมมะพร้าว, สาคูต้นน้ำกะทิ, บวชเผือก, ขนมโคกะทิ หรือข้าวฟ่างมะพร้าวอ่อนน้ำกะทิ ซึ่งจะนำเสนอรสชาติแบบไทย ๆ ที่หวานหอม ปิดท้ายการทานมื้อหลักอย่างลงตัว

มากไปกว่ารสชาติจากความใส่ใจที่มอบให้คุณอย่างอ่อนโยน ยังรวมถึงบรรยากาศแบบ โฮมคุกกิ้ง ที่ทำให้ “ฉวี” เป็นพื้นที่แห่งการพักใจ ด้วยจำนวนโต๊ะที่ไม่มากนัก การบริการที่ดูแลเสมือนคุณคือคนในครอบครัว ที่จะช่วยเติมเต็มให้ห้วงเวลาขณะนี้ประทับใจไม่รู้ลืม

“ฉวี” จึงไม่ใช่เพียงร้านอาหาร หากเป็นพื้นที่ที่เชื้อเชิญให้ผู้คนได้หยุดพัก และสัมผัสประสบการณ์อันแสนอบอุ่น ลิ้มลองรสชาติที่ไม่ใช่แค่อร่อย แต่ยังเป็นรสชาติแห่งความผูกพัน และความทรงจำที่คอยโอบกอดเรา เหมือนได้กลับเข้าสู่ครัวบ้านที่คุ้นเคยอีกครั้ง

หากคุณกำลังมองหามื้ออาหารที่เป็นมากกว่าการทานอาหารอร่อย เพื่อสุขจากสัมผัสที่ปลายลิ้น แต่เป็นสุขจากสัมผัสที่ใจ “ฉวี” คือหนึ่งในประสบการณ์ที่ควรค่าแก่การมาเยือน โดยร้านรับเฉพาะการจองล่วงหน้า โทร. 084-324-9363