The Business Plus บิสิเนสพลัส
เริ่มต้นจากร้านไอศกรีมเล็ก ๆ แห่งหนึ่งชื่อ “iberry” ในปี 2542 มาวันนี้คุณปลา อัจฉรา บุรารักษ์ ได้ปั้นอาณาจักรร้านอาหารของตัวเองจนมีเป็นสิบแบรนด์ เป็นร้อยสาขา ที่อยู่ภายใต้เครือ iberry group โดยที่ปีล่าสุด บริษัททั้ง 4 แห่งที่คุณปลาร่วมหุ้นอยู่ด้วยมีรายได้รวมกันถึง 4,400 ล้านบาทและกำไร 820 ล้านบาท
ในช่วงแรกที่เปิดร้าน iberry ใหม่ ๆ นั้น คุณปลาและพี่ชายนำผลไม้ไทยและทั่วโลกมาแปรรูปทำไอศกรีม จึงทำให้มีไอศกรีมรสชาติแปลก ๆ ที่ไม่เหมือนกับคู่แข่ง อีกทั้งยังตกแต่งร้านให้มีความแตกต่างและแปลกใหม่จากร้านอื่น ๆ ทำให้ลูกค้าที่มาเข้าร้านชื่นชอบและบอกต่อปากต่อปากจนกลายเป็นร้านที่มีชื่อเสียง
ต่อมา คุณปลาก็ได้เริ่มทำอาหารคาวขาย โดยการเปิดร้าน “กับข้าว’ กับปลา” ที่นำอาหารไทยและฟิวชันมายกระดับ จนกลายเป็นอีกหนึ่งแบรนด์ที่ติดตลาด โดยหลังจากนั้นคุณปลาก็ทยอยออกแบรนด์ร้านอาหาร ร้านขนมหวาน และคาเฟ่เรื่อย ๆ จนปัจจุบัน iberry group มีแบรนด์ในเครือรวมกัน 18 แบรนด์แล้ว
การขยายธุรกิจผ่านการออกแบรนด์ใหม่เป็นท่าประจำของธุรกิจร้านอาหารอยู่แล้ว แต่มีไม่บ่อยนักที่จะออกแบรนด์ใหม่แทบจะปีละครั้ง เรียกได้ว่า ร้านเก่ายังมีไม่ถึง 10 สาขา ร้านใหม่ก็มาแล้ว ทำให้หลายคนอาจสงสัยว่า แทนที่จะเน้นการออกแบรนด์ใหม่แบบนี้ ทำไมไม่เน้นขยายสาขาแบรนด์เก่าก่อน
การออกแบรนด์ใหม่ช่วยให้สามารถจับกลุ่มลูกค้าได้หลากหลายยิ่งขึ้นและยังเป็นการขยายโอกาสทางตลาด อีกทั้งยังเปรียบเสมือนการกระจายความเสี่ยงทางธุรกิจ เพราะแต่ละร้านก็มีกลุ่มลูกค้าที่แตกต่างกัน
อย่างไรก็ตาม กลยุทธ์นี้ก็อาจส่งผลให้ต้นทุนการบริหารสูงขึ้น เพราะต้องลงทุนด้านการตลาด การสร้างแบรนด์ และการจัดการ แยกกันไปในแต่ละแบรนด์ นอกจากนี้หากมีกลุ่มเป้าหมายที่ทับซ้อนกัน ก็อาจเกิดการกินส่วนแบ่งทางการตลาดกันเอง หรือ Cannibalization อีกด้วย
ดังนั้นจึงบอกได้ว่า การแตกแบรนด์ใหม่ออกมาแต่ละครั้งนั้นไม่ง่าย มีหลายแง่มุมต้องวิเคราะห์ให้ถี่ถ้วนเสียก่อน ซึ่งเคสของคุณปลา iberry ก็เป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจไม่น้อยสำหรับคนที่อยากเปิดร้านอาหาร
ที่มา: iberry group, กรมพัฒนาธุรกิจการค้า
